Gastronomie•Des restaurateurs ont déposé un dossier à l’Inao afin que la sauce au beurre blanc obtienne le label Spécialité traditionnelle garantie (STG). Un moyen pour eux de protéger la recette ...

Dans la grande famille des sauces, on demande Aïoli, Béarnaise, Béchamel, Beurre Blanc et Bourguignonne ! Découvrez les savoureuses recettes de ces cinq classiques français. Faites réduire de ¾ le vin ...

It’s a French classic. Creamy and velvety smooth, the ingredients are simple. The taste is sublime —lucious, voluptuous and tantalizing. Quickly prepared, this slightly tricky emulsification of sweet ...

PITY the poor saucier. Though the position of maker-of-sauces has been, since Escoffier, near the top of the kitchen brigade hierarchy, often the sauces themselves go unsung. Unlisted on menus, taken ...

Et si on repensait nos classiques ? Parce qu’on ne cessera jamais de la dire ; en cuisine, tout est possible. À la tête des cuisines du restaurant parisien Shabour, établissement qui a reçu une étoile ...

Prélevez les segments du pamplemousse, coupez-les en trois. Réservez. Retirez les têtes et les pinces des langoustines, décortiquez les queues. À l’aide d’un couteau, incisez la chair, puis ôtez les ...

Vous recevez pour le réveillon et vous êtes en panne d’inspiration ? Pas de panique : misez sur les Saint-Jacques au beurre blanc ! Ces petites merveilles blanches et délicatement iodées font toujours ...